Er Parmesan vegetarisk?

Nej, ægte Parmesan (Parmigiano-Reggiano) er ikke vegetarisk da det altid fremstilles med animalsk osteløbe udvundet fra kalvemaver. Dette gælder også for andre hårde oste som Grana Padano og Pecorino.

Hvad er osteløbe og hvorfor er det ikke vegetarisk?

Osteløbe (rennet) er et enzym udvundet fra kalvemaver, der bruges til ostefremstilling for at få osten til at koagulere. Det findes i mange hårde oste og er årsagen til at disse ikke er vegetariske.

Er karmin (E120) vegetarisk?

Nej, karmin eller cochenille (E120) er et rødt farvestof udvundet fra cochenillelus og er derfor ikke vegetarisk. Det findes i sodavand, slik, kager og andre røde fødevarer.

Er vin og øl altid vegetarisk?

Nej, mange vine og øl bruges klaringsmidler som isinglass (flydende husblas) udvundet fra fiskesvømmeblærer under produktionen. Dette gør dem ikke-vegetariske, selvom det ikke fremgår af ingredienslisten.

Hvad er gelatine og hvor findes det?

Gelatine er et protein udvundet fra dyreknogler, -hud og -brusk, typisk fra svin og køer. Det findes i vingummier, skumfiduser, nogle yoghurter og desserter.

Er animalsk fond vegetarisk?

Nej, animalsk fond/bouillon er lavet på kød, knogler eller fisk og bruges ofte som base i supper, saucer og risottoer. Dette gør tilsyneladende vegetariske retter ikke-vegetariske.

Hvad er fiskesauce og hvor bruges det?

Fiskesauce er en sauce lavet ved fermenteret fisk (typisk ansjoser) med salt. Det bruges i dressinger som Caesar, marinader og asiatiske retter for umami-smag.

Information om skjulte animalske ingredienser

Velkommen 👋

Denne side hjælper restauranter med at identificere animalske ingredienser, der ofte fejlagtigt mærkes som vegetariske. Ingredienserne er typisk ikke allergener, og derfor heller ikke en del af en allergene-liste.

Korrekt mærkning er ikke blot et spørgsmål om kundetilfredshed, men også om at overholde lovgivningen og at bevare en professionel troværdighed.

Hvad spiser en vegetar?

For at kunne mærke mad korrekt er det vigtigt at forstå de forskellige kostformer og deres specifikke krav:

Vigtig information for fødevareindustrien

Når restauranter mærker retter som "vegetariske" i en menu, skal de overholde den strengeste definition - dvs. ingen kød, fisk eller produkter fra dræbte dyr. Dette er den almindeligt accepterede forståelse af "vegetarisk" i Danmark. Se mange af de ingredienser, der oftest fejlagtigt bruges i "vegetariske" retter herunder.

Tænk også over at tilberede maden i overensstemmelse med vegetariske forskrifter - brug fx ikke samme friture til kød og grøntsager (som fx pommes frites), brug ikke samme uvaskede udstyr (fx stege grøntsagsbøffer sammen med kødbøffer eller skære vegetarpizzaer ud med samme uvaskede pizzaskærer, der er brugt til en kødpizza).

🌱 Vegetarisk (V)

Må ikke indeholde: Kød, fisk, skaldyr eller produkter fra dræbte dyr (f.eks. gelatine, animalsk osteløbe)

Må godt indeholde: Mælkeprodukter, æg, honning og andre produkter fra levende dyr

🥛 Lakto-vegetarisk: Lakto-vegetarer spiser produkter med mælkeprodukter, men ikke æggeprodukter (ovo)

🥚 Ovo-vegetarisk: Ovo-vegetarer spiser produkter med æggeprodukter, men ikke mælkeprodukter (ovo)

🌿 Vegansk (VG)

Må ikke indeholde: Alle animalske produkter - intet kød, fisk, mælk, æg, honning, gelatine, etc.

Må godt indeholde: Kun plantebaserede ingredienser

🐟 Pescetarisk

OBS: Nogle pescetarer kalder sig fejlagtigt for vegetarer, selvom de spiser fisk. Pescetarer er ikke vegetarer.

Må ikke indeholde: Kød fra dyr, der lever på land og i luften (okse, svin, kylling, lam, fjerkræ og fugle osv.)

Må godt indeholde: Fisk (herunder bl.a. fiskesauce, ansjoser), skaldyr, mælkeprodukter, æg

Udbredte animalske ingredienser, der ofte fejlmarkeres som vegetariske

Tryk på de enkelte ingredienser for at læse mere. Brug søgefunktionen nedenfor til hurtigt at finde specifikke ingredienser:

🧀 Osteløbe, løbe
(Rennet) ▼

Hvad er det:

Enzym udvundet fra kalvemaver, bruges til ostefremstilling for at få osten til at koagulere (stivne)

Findes i:

Mange hårde oste (bl.a. Parmesan, Grana Padano, Pecorino), nogle bløde oste, pesto, risotto

Problem:

Mange især hårde oste er historisk produceret med animalsk osteløbe. Hvilken type osteløbe, der er brugt, fremgår ikke altid af ingredienslisten på en ost. Oste som Parmesan kan ikke produceres uden animalsk osteløbe, derfor kan ægte Parmesan aldrig være vegetarisk

Vegetariske alternativer:

Oste lavet med mikrobiologisk/mikrobiel osteløbe, vegetabilsk/plantebaseret osteløbe.

🪲 Karmin/Cochenille/E120
(Carmine) ▼

Hvad er det:

Rødt farvestof udvundet fra cochenillelus

Findes i:

Sodavand, slik, kager, yoghurt, røde fødevarer

Problem:

Mange tror, at rød farve altid kommer fra et plantebaseret farvestof, men meget rød farve i mad kommer fra insekter

Vegetariske alternativer:

Rødbede-ekstrakt, hibiscus, andre plantebaserede røde farvestoffer

🍷 Klarering-/finingsmidler aka isinglass/flydende husblas i øl- og vinproduktion
(Isinglass) ▼

Hvad er det:

Flydende husblas eller isinglass, der er et protein udvundet fra fiskesvømmeblærer, bruges som klaringsagent til at fjerne gær og proteiner, hvilket resulterer i klarere drikkevarer.

Findes i:

Mange vine og øl (bruges i produktionen, men fremgår ikke af ingredienslisten), og dermed også i bl.a. rødvinssauce

Problem:

Selv om det filtreres fra, kan rester forblive i produktet

Vegetariske alternativer:

Casein (mælk), albumin (Æggehvide), bentonit-ler, aktivt kul, plantebaserede klaringsagenter. Mange vine er nu mærket som egnede for veganere og vegetarer.

🐷 Gelatine/husblas/E441
(Gelatine) ▼

Hvad er det:

Geleringsmiddel/fortykkelsesmiddel, der består af protein udvundet fra dyreknogler, -hud og -brusk, typisk svin og køer

Findes i:

Slik (bl.a. vingummier og skumfiduser), nogle yoghurter, desserter, medicinkapsler

Problem:

Ofte ikke tydeligt angivet, især i restaurantdesserter

Vegetariske alternativer:

Agar-agar, pektin, carrageenan, andre plantebaserede gelédannere

🥘 Animalsk fond/bouillon
(Stock/broth) ▼

Hvad er det:

Suppe/fond lavet på kød, knogler eller fisk

Findes i:

Supper, saucer, risottoer, mange færdigretter

Problem:

Ofte brugt som base i tilsyneladende vegetariske retter

Vegetariske alternativer:

Grøntsagsbouillon, svampefond, gærautolyst

🐟 Fiskesauce og ansjoser
(Fish sauce, anchovy) ▼

Hvad er det:

Fiskesauce er en tynd, salt og umamifyldt sauce lavet ved at fermentere fisk (typisk ansjoser) med salt. Ansjoser er en fællesbetegnelse for små saltede eller fermenterede fisk, ofte brugt hele eller som puré i retter for at give dyb smag, bl.a. i pizza- og pastaretter.

Findes i:

Bruges i dressinger (fx Caesar), marinader og asiatiske retter for umami.

Problem:

Ofte brugt som base i tilsyneladende vegetariske retter

Vegetariske alternativer:

Sojasauce, tamari, miso, shiitake-reducer eller vegansk "fish sauce" (tang/bønnebaseret).

🍞 L-Cystein (E920)
(Cysteine) ▼

Hvad er det:

Aminosyre ofte udvundet fra dyrehår eller fjer

Findes i:

Brød, bagværk (som melforbedrer)

Problem:

Ofte angivet i ingredienslister som "melforbedrer"

Vegetariske alternativer:

Syntetisk L-cystein, andre plantebaserede melforbedringsstoffer

🍟 Animalsk fedt/talg
(Tallow) ▼

Hvad er det:

Fedt fra kvæg eller får

Findes i:

Nogle fritureolier (fx pommes frites), bagværk, stegning

Problem:

Ofte ikke oplyst hvad der steges i på restauranter

Vegetariske alternativer:

Vegetabilske olier som solsikke-, raps- eller kokosolie

E-numre med muligt animalsk indhold

E-numre er tilsætningsstoffer, der bruges i fødevarer. Många kan have animalsk oprindelse, men det fremgår ikke altid tydeligt af mærkningen.

🔴 Ofte af animalsk oprindelse

🟠 Kan være af animalsk oprindelse

E-nummer	Kategori	Navn	Beskrivelse

Juridiske og markedsføringsmæssige konsekvenser

Vigtig information for fødevareindustrien

Der er ikke nogen lovfæstet definition af, hvad der skal forstås ved "vegetarisk" eller for den sags skyld "vegansk". Som reglerne er i dag, er vurderingen heraf derfor baseret på en vildledningsvurdering. Derfor vurderer Fødevarestyrelsen, at det som udgangspunkt vil blive vildledende, hvis et produkt, som markedsføres specifikt til vegetarer, indeholder ingredienser fra døde dyr. Fødevarestyrelsen skeler her til, hvad Dansk Vegetarisk Forening (DVF) mener, begreberne dækker over.

Fejlmærkning af produkter som vegetariske eller veganske kan have alvorlige konsekvenser:

Juridiske konsekvenser: Vildledende markedsføring er i strid med forbrugerloven
Omdømme: Tab af troværdighed hos vegetariske og veganske kunder, mistro til korrekt håndtering af andre ingredienser, herunder allergener
Økonomisk: Bøder for vildledende markedsføring og tab af kundebase
Etisk: Krænkelse af kunders værdier og kostvalg

Anbefaling: Kontroller altid alle ingredienser og produktionsmetoder før mærkning som vegetarisk (V) eller vegansk (VG)

Yderligere ressourcer

Dansk Vegetarisk Forening (DVF)

Officiel definition på hvad der gør et produkt vegetarisk eller vegansk.

Besøg hjemmeside →

Fødevarestyrelsen

Regler og vejledninger om mærkning og markedsføring af fødevarer.

Besøg hjemmeside →

EU-lovgivning

Europæisk lovgivning om fødevaremærkning og forbrugerbeskyttelse.

Besøg hjemmeside →

Forbrugerombudsmanden

Information om markedsføringslov og vildledende markedsføring.

Besøg hjemmeside →